惜食香港運動
為推動全民惜食，前環境局於2013年5月啓動「惜食香港運動」，透過多項計劃和活動如「惜食約章」、「咪嘥嘢食店」等，再配合「大嘥鬼」的宣傳角色鼓勵社會各界改變生活習慣，從源頭避免及減少產生廚餘。
運動目的
- 推動社區關注香港廚餘管理的問題以配合政府政策，實現《香港資源循環藍圖2035》的願景及於2050年前達至碳中和
- 鼓勵和促進各界把未能避免的廚餘作分類回收，以加強實踐資源循環及幫助實現碳中和的目標
- 協調政府部門及公共機構以身作則減少廚餘
- 鼓勵在個人及家居層面改變生活習慣以減少廚餘
- 在工商業界訂立和推廣減少廚餘的良好工作守則
- 鼓勵各界參與並分享減少廚餘的良好作業守則
- 促進商戶向慈善機構捐贈剩餘食物
- 鼓勵避免使用即棄塑膠餐具及減少食品包裝
督導委員會
職責範圍
惜食香港督導委員會於2012年12月3日成立，並負責制定及監督「惜食香港運動」的推行，以達致運動的目的。
成員
惜食香港督導委員會由環境及生態局局長擔任主席，委員會成員由來自相關界別的人士組成，包括餐飲及酒店業、物業管理業、環境衞生業、教育界、廣告界和環保團體，以及相關政府部門。
惜食香港督導委員會成員名單
主席
環境及生態局局長
成員1
安藤清隆先生
陳倩君女士
何沛璇女士
甘連宏先生
姜艷媚博士
黎戈博士
梁振華先生
凌偉漢先生
麥敏潮先生
繆國相先生
吳雯賢女士
顏芷程女士
潘建良先生
譚兆成先生
陶杏然女士
王嘉鍵先生
胡瑞麟先生
葉興國先生
葉家潤先生
教育局代表
食物環境衞生署代表
民政事務總署代表
房屋署代表
政府新聞處代表
社會福利署代表
秘書
助理署長（減廢）
注1: 由2023年7月1日生效，任期兩年。
惜食約章
惜食約章旨在 :
✓鼓勵香港商戶採取措施，或透過服務及產品，來減少廚餘表彰落實減少廚餘的機構；
✓惜食約章歡迎各商戶及機構參與。簽署約章代表承諾實踐減少廚餘。
約章宣言
✓香港的廢物問題令人擔憂；我們每人每天傾倒約1.27公斤的都市固體廢物。
✓廚餘是香港都市固體廢物的最大源頭。在2011年，我們每天傾倒約3600公噸的廚餘於堆填區，佔都市固體廢物量約四成。
✓浪費食物，不單是浪費成本，同時也浪費所有種植食物所需的土地、水、肥料和人力。此外，運送食物和食物在堆填區分解時，亦會產生及排放溫室氣體。
✓為了實踐真正可持續發展的世界這個願景，我們必需改變現時生產和消耗自然資源的方式。我們所有人都可以出一分力，積極減少廚餘，造福社會。
✓推廣良好守則和推動行為上的轉變，減少廚餘。
✓在機構內制定計劃，向持份者進行推廣，使他們認識及接受減少廚餘的良好守則。
✓執行訂有可衡量目標的計劃，以減少機構及企業的廚餘。
✓鼓勵和支援機構的管理層進行內部廢物審核，並按照審核的結果和建議改善廢物管理績效。
✓支持惜食香港運動和類似的行動，推動行為和文化上的轉變，使市民尊重珍貴的食物和自然資源。
✓推廣和採用使用剩餘食材的食譜。
✓盡可能支持食物捐贈活動。
咪嘥嘢食店計劃
簡介
環保署於2015年推出了「咪嘥嘢食店」計劃，鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘 。此計劃全年均接受申請，費用全免。
權利和裨益
如參與計劃的食肆符合評核準則，將獲得「咪嘥嘢食店」認可資格，並獲發相應的標誌及標貼，以供張貼於店舖內宣傳和讓顧客識別。同時，參與食肆的名單和地址也會顯示在「開飯喇」及本網頁內，有助樹立環保食肆的形象。
食肆須提交有關的商業登記證及有效的食品牌照/許可證(由食物環境衞生署簽發)或會社(房產安全)條例合格證明書(由民政事務總署簽發)。
此計劃設立兩個級別表揚食肆於惜食行動上的努力和承擔：
- 銀級
- 金級
銀級的要求
申請食肆須符合以下的要求：
- 使用宣傳品向顧客傳達惜食的信息
- 鼓勵顧客把所點的所有食物吃光或把剩餘的飯菜帶走
- 採取以下最少一項食物份量選擇或減少廚餘的措施
- i. 提供少飯的選擇（其他主要食糧如麵條 / 粥 / 意大利粉 / 薯菜 / 沙律 / 炸薯 條等也適用）
- ii. 在套餐中提供多少道菜的選擇（如前菜 / 湯 / 甜點是可選擇的、提供六道主菜或以下的宴會菜單、套餐中菜式的數量可以減少）
- iii. 主菜份量提供大小的選項（如牛扒、魚、雞）
- iv. 於薄餅 / 小菜 / 套餐等份量，提供大小的選項（如標準、大、小）
- v. 於點心 / 壽司份量，提供件數多少的選項（如每碟的件數不同可供選擇）
- vi. 只在顧客要求時才提供冷盤 / 配菜 / 小吃 或 給顧客選擇不要冷盤 / 配菜 / 小吃
- vii.在自助餐中為食物預先分配份量 或 設定較少的份量
- viii. 提供獎勵以鼓勵顧客把所點的所有食物吃光以至沒有剩餘飯菜
- ix. 提供現場派飯取代預先包裝的餐盒
申請食肆如欲達致「咪嘥嘢食店」金級的認可資格，須符合以下的要求：
- 已達到銀級的要求
- 採取額外最少三項減少廚餘的措施，每項措施須從下列不同類別(甲至丁)中選出
甲. 管理與承諾- 簽署惜食約章
- 制訂公司的食物管理政策，以減少廚餘
- 監測廚餘的產生量和訂立減少廚餘的措施
乙. 培訓與推廣- 委派至少一位員工擔當惜食經理 / 統籌人員 / 大使的角色為其他員工提供適當的培訓，並確保員工向顧客傳達惜食的信息
- 向員工提供培訓，以灌輸惜食的文化和減少廚餘的良好行為
丙. 食物處理過程- 按「先入先出」的原則貯存食物
- 透過適當控制貯存的狀況 及 定期檢查並保持貯存設施的運作良好，從而減少腐壞的情況
- 善用剩餘的食物及 / 或切掉的食物，製作其他菜式
丁. 捐贈與回收- 捐贈剩餘可食用的食物給食物回收銀行或慈善機構
- 把廚餘分類、回收，以便實地或場外循環再造
申請程序
有意參與計劃的食肆須將填妥的申請表格 連同所須的證明文件，透過郵寄、傳真或電郵方式提交「咪嘥嘢食店」計劃秘書處。申請程序如下：
| 階段 | 食肆(申請人) |
|---|---|
| 第1階段： 提交申請 |
|
| 第2階段： 初步評核 |
如資料不足，需進一步提交資料 |
| 第3階段： 批核資格 |
|
| 第4階段： 持續支援 |
|
| 第5階段： 成效評估 |
參與計劃後三個月，填寫一份成效評估問卷並交回計劃秘書處 |
惜食講座
為提高大眾對香港廚餘問題的認知，並培養市民的「惜食、減廢」文化，「惜食香港運動」會到學校和機構舉辦惜食講座，費用全免。
如有興趣進一步了解講座的安排，請電郵至foodwisehk@epd.gov.hk 或致電3690 7853與本秘書處職員聯絡。
減少廚餘小貼士
列出購買清單，就買得剛剛好！
- 購食物之前，先檢查家中存有的食物並列出購買清單
- 盡量按照清單的內容進行購買，避免受優惠或折扣的影響而買過量食物
- 如用餐人數較少，可考慮購買散裝的食物，亦可與朋友及鄰居分享家庭裝／優惠裝的食品
- 定期檢查雪櫃內的食物存量及食品的最佳食用日期，避免重複或過量購買，也可以確保食品在有效期內被食用
食幾多煮幾多，慳錢又唔浪費食物！
- 下廚之前，先考慮各人的食量，避免煮得太多
- 如用餐人數較少，可挑選份量較少的食物
- 互聯網上有提供不少「輕量食譜」，令都市人可煮得經濟之餘，又不浪費食材
點菜前想一想，食得精明，減少浪費！
- 落單前，可先考慮自己是否能夠吃完所點的食物，避免過度點菜
- 有需要時，可以要求餐廳「少飯」
- 若餐廳供應的菜式份量較大，可跟家人和朋友分享
- 外出用餐時，可帶走食剩的餸菜，留待下一餐享用；既減少廚餘，又可節省金錢，一舉兩得
- 洗米水可用來澆灌植物及洗地
- 咖啡渣可除味、清潔去污及防蟲
- 果皮可製造成環保酵素代替化學清潔劑
- 香蕉皮用來擦拭皮鞋，清潔油污，使皮鞋保持光亮整潔
- 搗碎雞蛋殼成粉狀可作為肥料
- 回收食油製作環保肥皂
- 魚骨、蝦頭用來滾湯；魚頭用來作魚頭煲
- 過剩的白飯用來製作湯飯或炒飯
- 煲湯後的瘦肉把它撕成絲狀，可製成豬肉鬆及豌仔翅
- 過剩的熟香蕉可儲放於冰格，加上牛奶攪拌用以製作奶昔
- 柑橘的果皮經曬後，用來煮糖水、煲粥
- 年桔可用鹽醃，製成鹹柑桔
咪嘥嘢食譜
為提高市民的惜食意識，我們邀請了香港的星級廚師分享惜食貼士，提供利用剩食製作的創新食譜，以傳達惜食訊息。
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