惜食香港运动

惜食香港运动的目的：

1. 推动社区关注香港厨余管理的问题以配合政府政策，实现《香港资源循环蓝图2035》的愿景及于2050年前达至碳中和
2. 鼓励和促进各界把未能避免的厨余作分类回收，以加强实践资源循环及帮助实现碳中和的目标
3. 协调政府部门及公共机构以身作则减少厨余
4. 鼓励在个人及家居层面改变生活习惯以减少厨余
5. 在工商业界订立和推广减少厨余的良好工作守则
6. 鼓励各界参与并分享减少厨余的良好作业守则
7. 促进商户向慈善机构捐赠剩余食物
8. 鼓励避免使用即弃塑胶餐具及减少食品包装

简介

惜食约章旨在 :
✓鼓励香港商户采取措施，或透过服务及产品，来减少厨余；
✓表彰落实减少厨余的机构；
✓惜食约章欢迎各商户及机构参与。签署约章代表承诺实践减少及回收厨余。

约章宣言
 

我们理解并同意 －
✓香港的废物问题日益严峻。我们每人每天弃置约1.4公斤的都市固体废物。厨余是香港都市固体废物的最大源头。 在2024年，每天约有3 001公吨 厨余倾倒至堆填区，占都市固体废物量约三成。
✓浪费食物不仅增加成本，还浪费了种植食物所需的土地、水资源、肥料和人力。
✓厨余若被弃置于堆填区，不单占用宝贵的土地资源，还会在分解过程中释放温室气体。厨余实际上是可再利用的有机物，透过回收可将厨余转化为有用资源。
✓为实践可持续发展的愿景，我们必须改变现时生产和消耗自然资源的方式，从源头减少厨余，并将不可避免的厨余回收，转化为有用资源，造福社会。
 

为协助减少社区产生的厨余，我们承诺会致力 －
✓推广良好的守则和和改变行为，以减少产生厨余。
✓在机构内制定计划，向相关持份者推广，使他们认识及接受减少厨余和进行回收的良好守则。
✓执行订有可衡量目标的计划，以减少机构及企业的厨余产生。
✓鼓励和支援机构的管理层进行内部废物审核，并按照审核的结果和建议改善废物管理绩效。
✓支持「惜食香港运动」和类似行动，推动行为和文化上的转变，使市民尊重和珍惜食物和自然资源。
✓推广和采用使用剩余食材的食谱。
✓支持食物捐赠活动。
✓推动厨余回收。
 

计划要求
食肆须提交有效的商业登记证及食品牌照／许可证（由食物环境卫生署签发）或会社（房产安全）条例合格证明书（由民政事务总署签发）。

「咪嘥嘢食店」计划设有三个级别表扬食肆于「惜食」和减废回收上的努力和承担：

1. 银级
2. 金级
3. 钻石级

各级别的评核准则的细则可参阅申请指引。

银级的要求
申请食肆须符合以下的要求：

1. 使用宣传品向顾客传达惜食信息 (可下载环境保护署所提供的惜食宣传品)
2. 鼓励顾客吃光所点的食物或带走剩余食物
3. 采取以下最少一项食物份量选择或减少厨余的措施：
   
   • i. 提供少饭选择（其他主要食粮如面条 / 粥 / 意大利粉 / 薯菜 / 沙律 / 炸薯条等也适用）
   • ii. 在套餐中提供多少道菜选择（如前菜 / 汤 / 甜点是可选择、提供六道主菜或以下的宴会菜单、套餐中的菜式数量可减少）
   • iii. 提供各种食物份量的大小选项（如牛扒、鱼、鸡）
   • iv. 对于薄饼 / 小菜 / 套餐等，提供份量大小的选项（如标准、大、小）
   • v. 对于点心 / 寿司等食物，提供不同件数的选项（如每碟可供选择的件数不同）
   • vi. 只在顾客要求时才提供冷盘 / 配菜 / 小吃 或 给予顾客选择不要冷盘 / 配菜 / 小吃
   • vii.在自助餐中预先分配食物份量 或 设定较少的份量
   • viii. 提供奖励，以鼓励顾客吃光所点的食物
   • ix. 提供现场派饭，以取代预先包装的餐盒

金级的要求
申请食肆如欲达致「咪嘥嘢食店」金级的认可资格，须符合以下的要求：

1. 已达到银级的要求

2. 采取以下三项额外减少厨余的措施，每项措施须从下列不同类别(甲至丙)中选出：
   
   甲. 管理与承诺

   1. 签署惜食约章
   2. 制订公司的食物管理政策以减少厨余
   3. 监测厨余的产生量和订立减少厨余的措施

   
   乙. 培训与推广

   1. 向员工提供惜食文化和减废行为的培训
   2. 委派至少一位员工担任惜食经理 / 统筹人员 / 大使，为其他员工提供相应培训，并确保员工向顾客传达惜食的信息

   
   丙. 食物处理过程

   1. 按「先入先出」的原则贮存食物
   2. 透过控制贮存环境、定期检查和保持贮存设施的良好运作，以减少食物腐坏
   3. 善用剩余食物及切掉的食物，制作其他菜式

钻石级的要求 
申请食肆如欲达致「咪嘥嘢食店」钻石级的认可资格，须符合以下的要求：

1. 已达到金级的要求
2. 采取以下最少一项额外措施：
   • i. 捐赠剩余可食用的食物给食物回收银行或慈善机构
   • ii. 参与厨余回收

食得晒至好买：

列出购买清单，就买得刚刚好！
 

1. 购食物之前，先检查家中存有的食物并列出购买清单
2. 尽量按照清单的内容进行购买，避免受优惠或折扣的影响而买过量食物
3. 如用餐人数较少，可考虑购买散装的食物，亦可与朋友及邻居分享家庭装／优惠装的食品
4. 定期检查雪柜内的食物存量及食品的最佳食用日期，避免重复或过量购买，也可以确保食品在有效期内被食用

食得晒至好煮：

食几多煮几多，悭钱又唔浪费食物！
 

1. 下厨之前，先考虑各人的食量，避免煮得太多
2. 如用餐人数较少，可挑选份量较少的食物
3. 互联网上有提供不少「轻量食谱」，令都市人可煮得经济之余，又不浪费食材

食得晒至好嗌：

点菜前想一想，食得精明，减少浪费！
 

1. 落单前，可先考虑自己是否能够吃完所点的食物，避免过度点菜
2. 有需要时，可以要求餐厅「少饭」
3. 若餐厅供应的菜式份量较大，可跟家人和朋友分享
4. 外出用餐时，可带走食剩的餸菜，留待下一餐享用；既减少厨余，又可节省金钱，一举两得

重用厨余小贴士 – 清洁及种植篇
 

1. 洗米水可用来浇灌植物及洗地
2. 咖啡渣可除味、清洁去污及防虫
3. 果皮可制造成环保酵素代替化学清洁剂
4. 香蕉皮用来擦拭皮鞋，清洁油污，使皮鞋保持光亮整洁
5. 捣碎鸡蛋壳成粉状可作为肥料
6. 回收食油制作环保肥皂

重用厨余小贴士 – 食用篇
 

1. 鱼骨、虾头用来滚汤；鱼头用来作鱼头煲
2. 过剩的白饭用来制作汤饭或炒饭
3. 煲汤后的瘦肉把它撕成丝状，可制成猪肉松及豌仔翅
4. 过剩的熟香蕉可储放于冰格，加上牛奶搅拌用以制作奶昔
5. 柑橘的果皮经晒后，用来煮糖水、煲粥
6. 年桔可用盐腌，制成咸柑桔