惜食香港运动
为推动全民惜食，前环境局于2013年5月启动「惜食香港运动」，透过多项计划和活动如「惜食约章」、「咪嘥嘢食店」等，再配合「大嘥鬼」的宣传角色鼓励社会各界改变生活习惯，从源头避免及减少产生厨余。
运动目的
- 推动社区关注香港厨余管理的问题以配合政府政策，实现《香港资源循环蓝图2035》的愿景及于2050年前达至碳中和
- 鼓励和促进各界把未能避免的厨余作分类回收，以加强实践资源循环及帮助实现碳中和的目标
- 协调政府部门及公共机构以身作则减少厨余
- 鼓励在个人及家居层面改变生活习惯以减少厨余
- 在工商业界订立和推广减少厨余的良好工作守则
- 鼓励各界参与并分享减少厨余的良好作业守则
- 促进商户向慈善机构捐赠剩余食物
- 鼓励避免使用即弃塑胶餐具及减少食品包装
督导委员会
职责范围
惜食香港督导委员会于2012年12月3日成立，并负责制定及监督「惜食香港运动」的推行，以达致运动的目的。
成员
惜食香港督导委员会由环境及生态局局长担任主席，委员会成员由来自相关界别的人士组成，包括餐饮及酒店业、物业管理业、环境卫生业、教育界、广告界和环保团体，以及相关政府部门。
惜食香港督导委员会成员名单
主席
环境及生态局局长
成员1
安藤清隆先生
陈倩君女士
何沛璇女士
甘连宏先生
姜艳媚博士
黎戈博士
梁振华先生
凌伟汉先生
麦敏潮先生
缪国相先生
吴雯贤女士
颜芷程女士
潘建良先生
谭兆成先生
陶杏然女士
王嘉键先生
胡瑞麟先生
叶兴国先生
叶家润先生
教育局代表
食物环境卫生署代表
民政事务总署代表
房屋署代表
政府新闻处代表
社会福利署代表
秘书
助理署长（减废）
注1: 由2023年7月1日生效，任期两年。
惜食约章
惜食约章旨在 :
1. 鼓励香港商户采取措施，或透过服务及产品，来减少厨余表彰落实减少厨余的机构；
2. 惜食约章欢迎各商户及机构参与。签署约章代表承诺实践减少厨余。
约章宣言
✓香港的废物问题令人担忧；我们每人每天倾倒约1.27公斤的都市固体废物。
✓厨余是香港都市固体废物的最大源头。在2011年，我们每天倾倒约3600公吨的厨余于堆填区，占都市固体废物量约四成。
✓浪费食物，不单是浪费成本，同时也浪费所有种植食物所需的土地、水、肥料和人力。此外，运送食物和食物在堆填区分解时，亦会产生及排放温室气体。
✓为了实践真正可持续发展的世界这个愿景，我们必需改变现时生产和消耗自然资源的方式。我们所有人都可以出一分力，积极减少厨余，造福社会。
✓推广良好守则和推动行为上的转变，减少厨余。
✓在机构内制定计划，向持份者进行推广，使他们认识及接受减少厨余的良好守则。
✓执行订有可衡量目标的计划，以减少机构及企业的厨余。
✓鼓励和支援机构的管理层进行内部废物审核，并按照审核的结果和建议改善废物管理绩效。
✓支持惜食香港运动和类似的行动，推动行为和文化上的转变，使市民尊重珍贵的食物和自然资源。
✓推广和采用使用剩余食材的食谱。
✓尽可能支持食物捐赠活动。
咪嘥嘢食店计划
简介
环保署于2015年推出了「咪嘥嘢食店」计划，鼓励食肆透过提供食物份量选择和采取减少厨余措施，与顾客共同从源头减少厨余 。此计划全年均接受申请，费用全免。
权利和裨益
如参与计划的食肆符合评核准则，将获得「咪嘥嘢食店」认可资格，并获发相应的标志及标贴，以供张贴于店铺内宣传和让顾客识别。同时，参与食肆的名单和地址也会显示在「开饭喇」及本网页内，有助树立环保食肆的形象。
食肆须提交有关的商业登记证及有效的食品牌照/许可证(由食物环境卫生署签发)或会社(房产安全)条例合格证明书(由民政事务总署签发)。
此计划设立两个级别表扬食肆于惜食行动上的努力和承担：
- 银级
- 金级
银级的要求
申请食肆须符合以下的要求：
- 使用宣传品向顾客传达惜食的信息
- 鼓励顾客把所点的所有食物吃光或把剩余的饭菜带走
- 采取以下最少一项食物份量选择或减少厨余的措施
- i. 提供少饭的选择（其他主要食粮如面条 / 粥 / 意大利粉 / 薯菜 / 沙律 / 炸薯 条等也适用）
- ii. 在套餐中提供多少道菜的选择（如前菜 / 汤 / 甜点是可选择的、提供六道主菜或以下的宴会菜单、套餐中菜式的数量可以减少）
- iii. 主菜份量提供大小的选项（如牛扒、鱼、鸡）
- iv. 于薄饼 / 小菜 / 套餐等份量，提供大小的选项（如标准、大、小）
- v. 于点心 / 寿司份量，提供件数多少的选项（如每碟的件数不同可供选择）
- vi. 只在顾客要求时才提供冷盘 / 配菜 / 小吃 或 给顾客选择不要冷盘 / 配菜 / 小吃
- vii.在自助餐中为食物预先分配份量 或 设定较少的份量
- viii. 提供奖励以鼓励顾客把所点的所有食物吃光以至没有剩余饭菜
- ix. 提供现场派饭取代预先包装的餐盒
申请食肆如欲达致「咪嘥嘢食店」金级的认可资格，须符合以下的要求：
- 已达到银级的要求
- 采取额外最少三项减少厨余的措施，每项措施须从下列不同类别(甲至丁)中选出
甲. 管理与承诺- 签署惜食约章
- 制订公司的食物管理政策，以减少厨余
- 监测厨余的产生量和订立减少厨余的措施
- 委派至少一位员工担当惜食经理 / 统筹人员 / 大使的角色为其他员工提供适当的培训，并确保员工向顾客传达惜食的信息
- 向员工提供培训，以灌输惜食的文化和减少厨余的良好行为
- 按「先入先出」的原则贮存食物
- 透过适当控制贮存的状况 及 定期检查并保持贮存设施的运作良好，从而减少腐坏的情况
- 善用剩余的食物及 / 或切掉的食物，制作其他菜式
- 捐赠剩余可食用的食物给食物回收银行或慈善机构
- 把厨余分类、回收，以便实地或场外循环再造
申请程序
有意参与计划的食肆须将填妥的申请表格 连同所须的证明文件，透过邮寄、传真或电邮方式提交「咪嘥嘢食店」计划秘书处。申请程序如下：
| 阶段 | 食肆(申请人) |
|---|---|
| 第1阶段： 提交申请 |
|
| 第2阶段： 初步评核 |
如资料不足，需进一步提交资料 |
| 第3阶段： 批核资格 |
|
| 第4阶段： 持续支援 |
|
| 第5阶段： 成效评估 |
参与计划后三个月，填写一份成效评估问卷并交回计划秘书处 |
惜食讲座
为提高大众对香港厨余问题的认知，并培养市民的「惜食、减废」文化，「惜食香港运动」会到学校和机构举办惜食讲座，费用全免。
如有兴趣进一步了解讲座的安排，请电邮至foodwisehk@epd.gov.hk 或致电3690 7853与本秘书处职员联络。
减少厨余小贴士
列出购买清单，就买得刚刚好！
- 购食物之前，先检查家中存有的食物并列出购买清单
- 尽量按照清单的内容进行购买，避免受优惠或折扣的影响而买过量食物
- 如用餐人数较少，可考虑购买散装的食物，亦可与朋友及邻居分享家庭装／优惠装的食品
- 定期检查雪柜内的食物存量及食品的最佳食用日期，避免重复或过量购买，也可以确保食品在有效期内被食用
食几多煮几多，悭钱又唔浪费食物！
- 下厨之前，先考虑各人的食量，避免煮得太多
- 如用餐人数较少，可挑选份量较少的食物
- 互联网上有提供不少「轻量食谱」，令都市人可煮得经济之余，又不浪费食材
点菜前想一想，食得精明，减少浪费！
- 落单前，可先考虑自己是否能够吃完所点的食物，避免过度点菜
- 有需要时，可以要求餐厅「少饭」
- 若餐厅供应的菜式份量较大，可跟家人和朋友分享
- 外出用餐时，可带走食剩的餸菜，留待下一餐享用；既减少厨余，又可节省金钱，一举两得
- 洗米水可用来浇灌植物及洗地
- 咖啡渣可除味、清洁去污及防虫
- 果皮可制造成环保酵素代替化学清洁剂
- 香蕉皮用来擦拭皮鞋，清洁油污，使皮鞋保持光亮整洁
- 捣碎鸡蛋壳成粉状可作为肥料
- 回收食油制作环保肥皂
- 鱼骨、虾头用来滚汤；鱼头用来作鱼头煲
- 过剩的白饭用来制作汤饭或炒饭
- 煲汤后的瘦肉把它撕成丝状，可制成猪肉松及豌仔翅
- 过剩的熟香蕉可储放于冰格，加上牛奶搅拌用以制作奶昔
- 柑橘的果皮经晒后，用来煮糖水、煲粥
- 年桔可用盐腌，制成咸柑桔
咪嘥嘢食谱
为提高市民的惜食意识，我们邀请了香港的星级厨师分享惜食贴士，提供利用剩食制作的创新食谱，以传达惜食讯息。
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