惜食香港運動

惜食香港運動的目的：

1. 推動社區關注香港廚餘管理的問題以配合政府政策，實現《香港資源循環藍圖2035》的願景及於2050年前達至碳中和
2. 鼓勵和促進各界把未能避免的廚餘作分類回收，以加強實踐資源循環及幫助實現碳中和的目標
3. 協調政府部門及公共機構以身作則減少廚餘
4. 鼓勵在個人及家居層面改變生活習慣以減少廚餘
5. 在工商業界訂立和推廣減少廚餘的良好工作守則
6. 鼓勵各界參與並分享減少廚餘的良好作業守則
7. 促進商戶向慈善機構捐贈剩餘食物
8. 鼓勵避免使用即棄塑膠餐具及減少食品包裝

簡介

惜食約章旨在 :
✓鼓勵香港商戶採取措施，或透過服務及產品，來減少廚餘；
✓表彰落實減少廚餘的機構；
✓惜食約章歡迎各商戶及機構參與。簽署約章代表承諾實踐減少及回收廚餘。

約章宣言
 

我們理解並同意 －
✓香港的廢物問題日益嚴峻。我們每人每天棄置約1.51公斤的都市固體廢物。廚餘是香港都市固體廢物的最大源頭。 在2022年，每天約有3300公噸廚餘傾倒至堆填區，佔都市固體廢物量約三成。
✓浪費食物不僅增加成本，還浪費了種植食物所需的土地、水資源、肥料和人力。
✓廚餘若被棄置於堆填區，不單佔用寶貴的土地資源，還會在分解過程中釋放溫室氣體。廚餘實際上是可再利用的有機物，透過回收可將廚餘轉化為有用資源。
✓為實踐可持續發展的願景，我們必須改變現時生產和消耗自然資源的方式，從源頭減少廚餘，並將不可避免的廚餘回收，轉化為有用資源，造福社會。
 

為協助減少社區產生的廚餘，我們承諾會致力 －
✓推廣良好的守則和和改變行為，以減少產生廚餘。
✓在機構內制定計劃，向相關持份者推廣，使他們認識及接受減少廚餘和進行回收的良好守則。
✓執行訂有可衡量目標的計劃，以減少機構及企業的廚餘產生。
✓鼓勵和支援機構的管理層進行內部廢物審核，並按照審核的結果和建議改善廢物管理績效。
✓支持「惜食香港運動」和類似行動，推動行為和文化上的轉變，使市民尊重和珍惜食物和自然資源。
✓推廣和採用使用剩餘食材的食譜。
✓支持食物捐贈活動。
✓推動廚餘回收。
 

計劃要求
食肆須提交有效的商業登記證及食品牌照／許可證（由食物環境衞生署簽發）或會社（房產安全）條例合格證明書（由民政事務總署簽發）。

「咪嘥嘢食店」計劃設有三個級別表揚食肆於「惜食」和減廢回收上的努力和承擔：

1. 銀級
2. 金級
3. 鑽石級

各級別的評核準則的細則可參閱申請指引。

銀級的要求
申請食肆須符合以下的要求：

1. 使用宣傳品向顧客傳達惜食信息 (可下載環境保護署所提供的惜食宣傳品)
2. 鼓勵顧客吃光所點的食物或帶走剩餘食物
3. 採取以下最少一項食物份量選擇或減少廚餘的措施：
   
   • i. 提供少飯選擇（其他主要食糧如麵條 / 粥 / 意大利粉 / 薯菜 / 沙律 / 炸薯條等也適用）
   • ii. 在套餐中提供多少道菜選擇（如前菜 / 湯 / 甜點是可選擇、提供六道主菜或以下的宴會菜單、套餐中的菜式數量可減少）
   • iii. 提供各種食物份量的大小選項（如牛扒、魚、雞）
   • iv. 對於薄餅 / 小菜 / 套餐等，提供份量大小的選項（如標準、大、小）
   • v. 對於點心 / 壽司等食物，提供不同件數的選項（如每碟可供選擇的件數不同）
   • vi. 只在顧客要求時才提供冷盤 / 配菜 / 小吃 或 給予顧客選擇不要冷盤 / 配菜 / 小吃
   • vii.在自助餐中預先分配食物份量 或 設定較少的份量
   • viii. 提供獎勵，以鼓勵顧客吃光所點的食物
   • ix. 提供現場派飯，以取代預先包裝的餐盒

金級的要求
申請食肆如欲達致「咪嘥嘢食店」金級的認可資格，須符合以下的要求：

1. 已達到銀級的要求

2. 採取以下三項額外減少廚餘的措施，每項措施須從下列不同類別(甲至丙)中選出：
   
   甲. 管理與承諾

   1. 簽署惜食約章
   2. 制訂公司的食物管理政策以減少廚餘
   3. 監測廚餘的產生量和訂立減少廚餘的措施

   
   乙. 培訓與推廣

   1. 向員工提供惜食文化和減廢行為的培訓
   2. 委派至少一位員工擔任惜食經理 / 統籌人員 / 大使，為其他員工提供相應培訓，並確保員工向顧客傳達惜食的信息

   
   丙. 食物處理過程

   1. 按「先入先出」的原則貯存食物
   2. 透過控制貯存環境、定期檢查和保持貯存設施的良好運作，以減少食物腐壞
   3. 善用剩餘食物及切掉的食物，製作其他菜式

鑽石級的要求 
申請食肆如欲達致「咪嘥嘢食店」鑽石級的認可資格，須符合以下的要求：

1. 已達到金級的要求
2. 採取以下最少一項額外措施：
   • i. 捐贈剩餘可食用的食物給食物回收銀行或慈善機構
   • ii. 參與廚餘回收

食得晒至好買：

列出購買清單，就買得剛剛好！
 

1. 購食物之前，先檢查家中存有的食物並列出購買清單
2. 盡量按照清單的內容進行購買，避免受優惠或折扣的影響而買過量食物
3. 如用餐人數較少，可考慮購買散裝的食物，亦可與朋友及鄰居分享家庭裝／優惠裝的食品
4. 定期檢查雪櫃內的食物存量及食品的最佳食用日期，避免重複或過量購買，也可以確保食品在有效期內被食用

食得晒至好煮：

食幾多煮幾多，慳錢又唔浪費食物！
 

1. 下廚之前，先考慮各人的食量，避免煮得太多
2. 如用餐人數較少，可挑選份量較少的食物
3. 互聯網上有提供不少「輕量食譜」，令都市人可煮得經濟之餘，又不浪費食材

食得晒至好嗌：

點菜前想一想，食得精明，減少浪費！
 

1. 落單前，可先考慮自己是否能夠吃完所點的食物，避免過度點菜
2. 有需要時，可以要求餐廳「少飯」
3. 若餐廳供應的菜式份量較大，可跟家人和朋友分享
4. 外出用餐時，可帶走食剩的餸菜，留待下一餐享用；既減少廚餘，又可節省金錢，一舉兩得

重用廚餘小貼士 – 清潔及種植篇
 

1. 洗米水可用來澆灌植物及洗地
2. 咖啡渣可除味、清潔去污及防蟲
3. 果皮可製造成環保酵素代替化學清潔劑
4. 香蕉皮用來擦拭皮鞋，清潔油污，使皮鞋保持光亮整潔
5. 搗碎雞蛋殼成粉狀可作為肥料
6. 回收食油製作環保肥皂

重用廚餘小貼士 – 食用篇
 

1. 魚骨、蝦頭用來滾湯；魚頭用來作魚頭煲
2. 過剩的白飯用來製作湯飯或炒飯
3. 煲湯後的瘦肉把它撕成絲狀，可製成豬肉鬆及豌仔翅
4. 過剩的熟香蕉可儲放於冰格，加上牛奶攪拌用以製作奶昔
5. 柑橘的果皮經曬後，用來煮糖水、煲粥
6. 年桔可用鹽醃，製成鹹柑桔